Xylitol, zo skupiny alkoholických cukrov, stále viac pritahuje pozornosť v oblasti zdravia a výživy. Jeho výborná sladká chuť, prirodzený pôvod a niekoľko zdravotných výhod robia z xylitolu zaujímavú alternatívu k tradičným sladidlám. V tomto článku sa pozrieme na odborný pohľad na xylitol, jeho výhody a využitie.
Čo je xylitol?
Xylitol je polyol s podobnou štruktúrou ako glukóza, avšak s menším glykemickým indexom. Nachádza sa prirodzene v niektorých ovocných druhoch, zelenine a dokonca aj v ľudskom tele. Často sa však vyrába z brezového alebo bukového dreva.
Je to umelé sladidlo, ktoré má výbornú sladkú chuť podobnú klasickému rafinovanému cukru. Preto sa xylitol používa ako zdravšia náhrada cukru všade tam, kde používame bežný cukor. Oproti nemu xylitol obsahuje až o 40% menej kalórií, napriek tomu ho v receptoch stačí nahradiť 1:1 s rafinovaným cukrom.
Xylitol má podobnú sladkosť ako bežný cukor, ale obsahuje o 40 % menej kalórií:
| Sladidlo | Kalórie na gram | Glykemický index |
|---|---|---|
| Cukor | 4 | 65 |
| Xylitol | 2,4 | 7 |
Glykemický index ukazuje, ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nižší glykemický index u xylitolu znamená, že jeho konzumácia nemá taký výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi v porovnaní s bežným cukrom.
Odporúčame Vám
Výroba a označovanie: Brezový cukor
Xylitol sa v obchodnej praxi často označuje ako „brezový cukor“, narážajúc na jeho prírodný pôvod. Niektorí výrobcovia získavajú xylitol z brezového dreva, čo je dôvod, prečo sa mu hovorí brezový cukor. Je však dôležité poznamenať, že xylitol sa nachádza aj v iných prírodných zdrojoch, ako sú plody niektorých stromov a zeleniny.
Výroba xylitolu
Hlavným zdrojom xylitolu pre priemyselnú výrobu sú dreviny, ako sú brezy, buky a iné tvrdé dreviny. Proces začína extrakciou xylitolu z drevnej hmoty, ktorá sa následne spracováva rôznymi chemickými a biochemickými metódami. Výsledkom je čistý xylitol, bez nečistôt, ktorý je potom používaný v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
Prírodné výskyty
Okrem výroby sa brezový cukor prirodzene vyskytuje v niektorých plodoch a zelenine, ako sú jahody, maliny, špargľa a kvety ľubovníka bodkovaného. Jeho prítomnosť v týchto prírodných zdrojoch je však obvykle v malých množstvách a nie je komerčne významná.
Zdravotné výhody xylitolu
1. Nízky glykemický index
Xylitol má nízky glykemický index, čo znamená, že nemá výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. To je pre diabetikov a tých, ktorí sledujú hmotnosť, dôležité, pretože nevyvoláva prudké zvýšenie hladiny cukru po jeho konzumácii.
2. Podpora zubného zdravia
Jedným z najdôležitejších zdravotných prínosov xylitolu je jeho schopnosť brániť vzniku zubného kazu. Xylitol nielenže nevyživuje baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz, ale aj podporuje remineralizáciu skloviny, čo môže zlepšiť celkové zubné zdravie.
3. Kaloricky efektívny
Brezový cukor poskytuje sladkú chuť bez vysokého príjmu kalórií. Preto je obľúbeným sladidlom u tých, ktorí sa snažia znížiť kalorický príjem a udržať si zdravú váhu.
4. Antimikrobiálne vlastnosti
Výskum naznačuje, že xylitol má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu byť prospešné pre prevenciu určitých infekcií a podporu zdravia horných dýchacích ciest.
Použitie xylitolu
1. Potravinársky priemysel
Brezový cukor sa často používa ako náhrada cukru v potravinách a nápojoch. Jeho sladká chuť a nízky glykemický index z neho robia vhodnú voľbu pre diabetikov a tých, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru.
2. Zubná hygiena
Výrobky ako žuvačky, pastilky a zubné pasty obsahujúce xylitol sú populárne pre svoje schopnosti chrániť zuby pred zubným kazom a podporovať zubné zdravie.
3. Farmaceutický priemysel
Vzhľadom na svoje antimikrobiálne vlastnosti sa xylitol stáva súčasťou niektorých farmaceutických výrobkov určených na prevenciu infekcií a podporu imunitného systému.
Prečo používať xylitol
Brezový cukor je zaujímavou alternatívou k tradičným sladidlám so svojimi zdravotnými výhodami a rôznymi využitiami. S primeraným používaním môže xylitol prispieť k celkovému zdraviu, pohode a dokonca môže pomocť aj pri chudnutí a udržiavaní optimálnej váhy.
Vďaka svojej príjemnej sladkej chuti vám totiž pomôže nahradiť cukor v tradičných sladkých receptoch. Pomôže vám to znížiť kalorický príjem bez vylúčenia jedál, ktoré máte radi. Jeho nízky glykemický index vám zároveň pomôže udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Po jeho konzumácii sa budete cítiť dlhšie nasýtený a nebude vás prepadávať náhly pocit hladu tak, ako to býva v prípade tradičného cukru.
Xylitol v koláčoch a dezertoch tiež poskytuje zdravšiu alternatívu pre mlsanie pre deti. Vďaka tomu ich zuby zostanú ochránené pred vznikom zubného kazu. Ako s každým prídavkom do stravy, je však dôležité používať ho s mierou.
Na čo si dať pri xylitole pozor
Pri nadmernej konzumácii môže mať aj xylitol vedľajšie účinky. Nadmerná konzumácia xylitolu môže mať laxatívne účinky, najmä u detí. Každý človek môže reagovať na xylitol inak. Niektorí ľudia môžu byť citlivejší a mať tráviace problémy aj pri nižších dávkach. Vo všeobecnosti však väčšina ľudí nemá žiadne ťažkosti po konzumácii xylitolu.
Pozor! Xylitol je toxický pre psov, takže sa uistite, že sa váš domáci miláčik nedostane k žiadnemu jedlu s obsahom xylitolu. Už v malých množstvách totiž môže byť pre psov smrteľný.
Pozrite si všetky naše zdravé a chutné recepty s xylitolom v našej sekcii fitness recepty.
Odporúčame Vám
Foto: jcomp
